Des pleurotes fraîches se reconnaissent à leur chapeau ferme, souple au toucher, sans zones humides ni odeur forte. Voici comment les garder et les cuisiner.
Combien de temps se conservent les pleurotes ?
Au réfrigérateur, 2 à 4 jours. Le bon geste : un sac en papier ou une boîte entrouverte, posé dans la partie la moins froide. Le plastique fermé fait transpirer les champignons, qui ramollissent plus vite.
Faut-il laver les pleurotes ?
Non, ou le moins possible : elles absorbent l'eau. Un coup de pinceau ou de papier absorbant suffit pour retirer les éventuels résidus. Coupez simplement le bas du pied s'il est dur.
Comment les cuire ?
- À la poêle, à feu vif, sans les serrer, pour qu'elles dorent au lieu de rendre leur eau. Salez en fin de cuisson.
- Au four, en morceaux, avec un filet d'huile, 15 à 20 minutes à 200 °C.
- En sauce ou en risotto, ajoutées en fin de cuisson après les avoir saisies.
Peut-on les congeler ?
Oui, mais cuites : faites-les revenir, laissez refroidir, puis congelez. Crues, elles deviennent molles à la décongélation.
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