Chapeau gris ardoise en forme d'éventail, chair épaisse, goût doux et légèrement boisé : la pleurote grise est la plus classique des pleurotes. Nous la cultivons à Montlhéry, en Essonne, et la récoltons pour votre retrait.
La pleurote grise fraîche de Montlhéry
- Prix indicatif : à partir de 15 € le kilo, ou 4,50 € la barquette de 250 g. Le prix exact est confirmé à la commande.
- Commande minimale : une barquette de 250 g.
- Saison : toute l'année, avec des récoltes plus faibles en été, quand il fait plus de 25 °C.
- Commande : par e-mail à bonjour@champignons-locaux-essonne.fr, en précisant la quantité et la date de retrait souhaitée. Nous répondons en général sous 24 h avec la disponibilité, le prix et le créneau.
- Retrait : sur rendez-vous à Leuville-sur-Orge, à côté de Montlhéry. Créneaux indicatifs le mercredi de 17 h à 19 h et le samedi de 9 h à 12 h, à confirmer à la commande.
- Paiement : au retrait, en espèces ou par virement.
Commander des pleurotes grises
Cultivée en Essonne, récoltée pour votre retrait
Nos pleurotes poussent en intérieur, sur de la paille pasteurisée, et sont récoltées à maturité, en petites quantités. Après votre commande, elles sont récoltées pour le retrait, en général sous 2 à 4 jours.
Entre la récolte et votre cuisine, pas de transport longue distance ni de chambre froide de grossiste. Résultat : des chapeaux qui ont gardé leur souplesse, leur parfum et leur tenue à la cuisson. Vous trouverez nos autres variétés sur la page Pleurotes frais de Montlhéry.
Reconnaître une pleurote grise de qualité
Signes de fraîcheur :
- chapeau ferme et bords souples, qui se plient sans casser ;
- odeur agréable, légère, de sous-bois ;
- surface sèche, sans zones humides ou collantes.
Signes d'un champignon trop vieux :
- bords secs, cassants ou retroussés ;
- chair jaunie, tachée ou détrempée ;
- odeur forte ou aigre.
À l'achat, préférez une grappe qui paraît lourde pour sa taille, signe qu'elle n'a pas séché, et un pied court : c'est le chapeau que l'on mange, le pied étant plus fibreux.
Pleurote grise ou autres champignons : que choisir ?
La pleurote grise porte le nom latin Pleurotus ostreatus. On la surnomme « pleurote en huître » pour la forme de son chapeau. Voici comment elle se situe face aux autres champignons que nous cultivons :
| Champignon | Goût | Texture | Tenue à la cuisson | Meilleurs usages |
|---|---|---|---|---|
| Pleurote grise | Doux, légèrement boisé | Chair épaisse | Bonne | Poêlée, rôtie, pâtes, risotto |
| Pleurote jaune | Légèrement noisette | Plus fine et fragile | À cuisiner vite | Poêlée rapide, touche de couleur |
| Hydne hérisson | Proche des fruits de mer | Chair tendre | Délicate | Poêlé en tranches |
Pour découvrir le troisième, voyez la page Hydne hérisson.
Préparer ses pleurotes grises
- Séparez les chapeaux de la grappe.
- Coupez la base dure du pied.
- Nettoyez au pinceau ou au papier absorbant, sans laver à grande eau : la pleurote absorbe l'eau et rendrait du jus à la cuisson.
- Déchirez les grands chapeaux à la main en lanières plutôt que de les couper : les fibres se séparent naturellement et dorent mieux.
Idées de recettes simples
La poêlée de base
Chauffez une poêle à feu vif avec un peu d'huile ou de beurre. Ajoutez les pleurotes en une seule couche et laissez-les dorer environ 5 à 8 minutes (durée indicative), en remuant peu. Ajoutez ail et persil en fin de cuisson, puis salez.
Autres usages
- dans un risotto ou des pâtes, poêlées à part puis ajoutées à la fin ;
- dans une omelette ;
- au wok, avec des légumes ;
- en version végétale « effilochée », bien dorée et assaisonnée.
Erreurs à éviter : une poêle trop chargée (les pleurotes cuisent dans leur eau au lieu de dorer) et un salage trop tôt, qui fait rendre du jus.
Conservation et congélation
- Au réfrigérateur : 2 à 4 jours, dans un sac en papier ou une boîte non fermée, jamais dans un sac plastique hermétique.
- Au congélateur : faites d'abord revenir les pleurotes, laissez refroidir, puis congelez. Ne les congelez pas crues. Utilisez-les ensuite directement, sans décongélation.
- Séchage : une alternative pour les grandes quantités, à réhydrater avant cuisson.
Plus de conseils sur la page Conserver et cuisiner les pleurotes.
Ce que la pleurote grise apporte dans l'assiette
Comme la plupart des champignons, la pleurote est peu calorique et apporte des fibres, des protéines et des vitamines du groupe B (voir la table Ciqual de l'Anses). C'est un bon aliment à intégrer dans une alimentation variée, sans en attendre de vertus particulières. Consommez-la toujours cuite. Comme pour tout aliment, des réactions allergiques sont possibles : en cas de doute, demandez l'avis d'un médecin.
Questions fréquentes
Quel goût a la pleurote grise et à quoi ressemble-t-elle ?
Elle forme des grappes de chapeaux gris en éventail, à chair épaisse. Son goût est doux et légèrement boisé.
Faut-il laver les pleurotes grises ?
Il vaut mieux ne pas les laver. Un pinceau ou un papier absorbant suffit.
Combien de temps se conservent-elles au réfrigérateur ?
2 à 4 jours, dans un sac en papier ou une boîte non fermée.
Peut-on congeler des pleurotes grises ?
Oui, mais cuites : faites-les revenir, laissez refroidir, puis congelez. Cuisinez-les ensuite sans décongeler.
Combien de temps les cuire à la poêle ?
Environ 5 à 8 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
La pleurote grise est-elle bonne pour la santé ?
Elle est peu calorique et apporte fibres, protéines et vitamines du groupe B. À consommer cuite, dans une alimentation variée.
Quelle différence avec les autres pleurotes ?
La grise a une chair épaisse qui tient bien à la cuisson ; la jaune a un goût plus noisette et une chair plus fragile.
Où acheter des pleurotes grises fraîches en Essonne ?
Chez nous, sur commande par e-mail, avec retrait sur rendez-vous à Leuville-sur-Orge, près de Montlhéry. Nous ne sommes pas sur les marchés pour l'instant. Pour les professionnels, une livraison est possible à partir de 3 kg dans un rayon de 15 km autour de Montlhéry.
Envie de goûter une pleurote grise récoltée à quelques kilomètres de chez vous ? Écrivez-nous en indiquant la quantité et la date souhaitées : toutes les informations sont sur la page Commander des champignons à Montlhéry.
Sources
- Table Ciqual – composition nutritionnelle des aliments, Anses, table de composition nutritionnelle des aliments